実施事例1 :
花巻市立南城小学校 
栄養教諭／管理栄養士 
在家香織さん

以前から使用してたベジセーフを活用して、食べる側がより興味をもってくれるような給食を提供したいと考えておりました。そのようなところに「栄養まるごとプロジェクト」のお話をいただき是非実施してみたいと思いました。

 栄養士が考えた献立に対して濱先生からアドバイスをいただけたことで、献立の内容に自信が持てましたし、保護者や先生方が「こんな素晴らしい先生からアドバイスをいただけるなんてすごいね」と興味をもってくれました。子供たちも「栄養まるごとプロジェクト」を通して、皮も使うことで栄養をまるごと摂ることができ、食品ロスをなくして環境にやさしいこと、食材の組み合わせで栄養の吸収がアップすること、抵抗力を高めるための食品を食べて体の内側から強い体を作ることの大切さを理解してくれました。

 食べて生命を維持することは人間の基本ではありますが、ただ食べるのではなく、食品・組み合わせ・調理方法などに気を付けて食べることが健康を維持する上で重要であるこということを、子供だけでなく保護者をも知ることができるよい機会になったと思います。「食べる」という実体験を通して子供たちの理解度がより高まる「栄養まるごと給食」を今後も実践していきたいです。

実施事例2 :
八幡平市立西根地区学校給食センター 
栄養教諭／管理栄養士 
奥山暁辰さん

私は、日ごろから地元のものをたくさん食べてもらいたいと思いながら献立を立てていますが、行事食の日は特にその思いが強くなります。人は、育った土地の食べ物をその土地で食べられてきた方法で食べるのが最も体にいいと思っているからです。和食を食べるとホッとするのは、体のどこかでそう感じているからかもしれません。

 学校給食で野菜を皮ごと使用することはともて勇気がいることですが、地元のおいしい野菜の栄養をまるごととってほしいという思いもありました。栄養まるごとプロジェクトに参加することで、安心して皮ごと調理ができる。支給頂くベジセーフを使うことで、いつもの給食にその思いを乗せることができることができ、大変うれしく思います。

栄養まるごと給食を通じて給食だよりで「食品ロス」について親御さんたちに呼びかけを行っています

実施事例3 :

日本の農家から仕入れた野菜を、​そのままサラダへ。
国産の野菜・肉にこだわった、サラダをメインに食べる
ファスト・カジュアル・レストラン「サラダボウル専門店WithGreen」
と栄養まるごとプロジェクトがコラボレーションして、
「皮の重要性、美味しさ」を発信しています。

みんなで広げよう

2021年6月26日(土)～
WithGreen全店にて栄養まるごと応援カードを配布中♪
プロジェクトを応援してくださる方には素敵なプレゼンとも♡

実施事例4 :
普段捨てる皮をまるごとつかったラビオリ

東京六本木の佇む高級イタリア料理店リストランテ『オステリア』
2021年4月に栄養まるごとプロジェクトに参画頂きました。実は野菜の「皮」は一番うまみが集まった部分。
皮をふんだん使ったラビオリを提供。野菜の奥深いハーモニーが味わえる一品です。 ※ディナーコースでは「シェフおまかせコース」￥14,000(税込) / ランチコースでは「本日の特選コース」￥8,400(税込)

低温乾燥させた野菜の皮 ( 季節によって使用する皮が異なります ) 右側のラビオリに全て使用

食べる直前に、野菜の皮でとったコンソメスープをかけて召し上がります

実施事例5 :
規格外野菜の活用に向けた大きな挑戦

2021年6月、あおぞら農業協同組合(以下、JAあおぞら)が廃棄野菜の抜本的な取り組みを行うことを目的に、栄養まるごとプロジェクトに参画いたしました。九州中心に規格外野菜を集め「高機能野菜パウダー」を作ります。従来の加工品よりも保存が効き、幅広い製造業での活用が見込まれます。